سبد خرید
0

سبد خرید شما خالی است.

حساب کاربری

یا

حداقل 8 کاراکتر

42156644021

سیر سیاه فرآوری شده طبیعی

سیر نه تنها به عنوان یک ماده غذایی‪ ،‬بلکه به عنوان یک غذای فراسودمند نیز در سراسر جهان محبوب است‬. دلیل این امر اینست که از مدت ها قبل، خواص بیشمار سیر برای بدن انسان به رسمیت شناخته شده است.‬ تاریخچه مصرف سیر طولانی است‬‬ و از زمان های بسیار قدیم، استفاده شده است.

195,000 تومان

آیا قیمت مناسب‌تری سراغ دارید؟
بلیخیر
موجود است
آماده ارسال
تضمین بهترین قیمت
ضمانت اصل بودن
تحویل اکسپرس
بسته بندی زیبا
نقد و بررسی اجمالی

سیر سیاه فرآوری شده طبیعی

سیر نه تنها به عنوان یک ماده غذایی‪ ،‬بلکه به عنوان یک غذای فراسودمند نیز در سراسر جهان محبوب است‬. دلیل این امر اینست که از مدت ها قبل، خواص بیشمار سیر برای بدن انسان به رسمیت شناخته شده است.‬ تاریخچه مصرف سیر طولانی است‬‬ و از زمان های بسیار قدیم، استفاده شده است.

سیر فرآوری شده – سیر سیاه، تحت دما و رطوبت کنترل شده از سیر سفید به دست می آید. در نتیجه این فرآیند بوی تند سیر از بین می رود و بافت نرم و ژله مانند پیدا می‌کند. میزان آنتی اکسیدان در سیر سیاه در مقایسه با سیر سفید تقریباً سه برابر بیشتر است.

معرفی سیر سیاه

سیر سیاه یا (Black Garlic) فرآورده ای است که از تخمیر کنترل شده سیر تازه (Allium sativum L.)حاصل می گردد . این فرآیند در محفظه ای که دمای آن در حالت کنترل(90-60درجه سانتیگراد ) تحت رطوبت 90-70/0) در دوره زمانی حداقل 30 روزه تحت تاثیر واکنش های غیر آنزیمی و اکسیداسیون فنل ها تخمیر می گردد. پس از طی مراحل فرآوری، سیر حالت ژله ای پیدا میکند، مزه آن شیرین شده و رنگ آن سیاه میشود . این فرآورده غذایی از قرن ها پیش توسط کره ایها، ژاپنی ها و تایلندی ها مصرف می شده است . در مقایسه با سیر تازه ، سیر سیاه به دلیل کاهش محتوای آلیسین ، طعم وبوی تندی ندارد. افزای ش شاخصه ترکیبات زیست فعالی سیر سیاه در مقایسه با سیر تازه به تغییرات آن در خواص فیزیک وشیمیایی نسبت داده می شود و مطالعاتی مربوط به یافته های اساسی سیر سیاه ، از جمله تولید آن ، فعالیت زیستی و کاربردهای آن انجام شده است. محققان دریافتند که فرآوری سیر سیاه منجر به افزای ش اِس اَلیل سیستینS- allylcysteine) که یک ترکیب ارگانوسولفور از آمینو اسید سیستسن با خاصیت دارویی وآنتی اکسیدانی میباشد، می گردد . یکی از مهمترین خواص این فرآورده در پیشگیری و درمان سرطان است. محققان معتقدند پلی فنل ها وفلاونویید ها S-allylcysteine، وآمینو اسیدهای دیگری که بر اثر حرارت دادن در این ماده افزایش پیدا میکند، میتواند بر روی کاهش تومورهای سرطانی و مرگ سلولی )در سلولهای سرطانی( تأثیر داشته باشد. سیر سیاه دارای خواص دارویی دیگری نیزشامل ضد آلرژی ، ضد دیابت ، ضد التهاب ، ضد چاقی وهیپولیپیدمی وبهبود عملکرد کبد و سیتم عصبی می باشد.مصرف زیاد آن بدلیلPH  اسیدی آن در افرادی که  بیماری های گوارشی دارند مضر می باشد.

سیر (Allium sativum) از زمان های قدیم به عنوان یک ماده دارویی در داروهای مردم مورد استفاده قرار می گرفت . این ماده حاوی خواص مختلف زیستی عملکردی است که بر سلامتی تأثیر می گذارد اما به دلیل بوی عجیب و غریب آن مورد توجه بسیاری قرار نگرفته است. روش های مختلفی برای پردازش مواد غذایی برای خلاص شدن از شر بوی سیر استفاده شده است . سیر سیاه با رسیدن سیر خام در درجه حرارت و رطوبت بالا ساخته می شود و این باعث می شود بوی تند و عجیب و غریب آن از بین برود.

سیر سیاه همان سیر تازه است که برای مدت زمانی در دمای بالا تحت رطوبت بالا تخمیر می شود. این فرآیند حبه سیر را تیره میکند، طعم شیرینی به آنها میدهد و قوام آنها را به ژله مانند تغییر می دهد. به منظور تهیه سیر سیاه، سیر معمولی برای مدت معین در دمای بالای 60 تا 90 درجه سانتی گراد و رطوبت بالای 80 تا 90درصد فرآوری می گردد . در عصاره های سیر سیاه ، محتویات اجزای محلول در آب مانند SAC  و SAMC ، بر خلاف سیر خام ، که می تواند در عملکرد ضد عفونی کننده و همچنین تحریک فعالیت آنتی اکسیدان قوی نقش اساسی داشته باشد ، افزایش می یابد . تاریخ طولانی استفاده سیر در مواد غذایی و مطالعات بیماری های حاد ، مزمن و تنفسی ، اگرچه محدود است ، اما هیچ اثر بیولوژیکی نامطلوبی را نشان نمی دهد. با این حال در کره جنوبی ژاپن و تایلند قرن ها است مصرف می شود و حدود 10 سال پیش در تایوان و سایر کشورها معرفی شده است . در مقایسه با سیر تازه ، BG  به دلیل کاهش محتوای آلیسین ، که به ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند آلکالوئیدهای فعال زیستی و ترکیبات فلاونوئید در طی فرآیند پیری تبدیل شده است ، طعم قوی ای از خود ایجاد نمی کند. این امر به دلیل تغییر در ترکیب آلیسین ، که مسئول یت بوی تند است ، به ترکیبات آنتی اکسیدانی محلول در آب مانند S-allylcysteine ،  etrahydro-β-carbolines، آلکالوئیدهای بیولوژیکی فعال و ترکیبات مانند فلاونوئید تبدیل می شود . S-Allylcysteine توسط کاتابولیسم  Y-گلوتامیل سیستئین تشکیل می شود و آسیب اکسیداتیو مربوط به پیری و بیماری های مختلف را مهار می کند.مشتقات Tetrahydro-β-carboline ، که در عصاره BG مشخص شده اند ، همچنین اثرات آنتی اکسیدانی را نشان می دهند. تغییر در خصوصیات فیزیک وشیمیایی دلایل اصلی افزایش فعالیت زیستی BG در مقایسه با سیر تازه است . علاوه بر مصرف روزانه ، مطالعات متعددی گزارش کرده اند که عصارهBG  عملکردهای مختلفی از قبیل آنتی اکسیدان ، ضد آلرژی ، ضد دیابت ، ضد التهاب و اثرات ضد سرطان را نشان می دهد. در سال1990 ، برنامه طراحان مواد غذایی سیر را در صدر کاندیداهای مبارزه با سرطان قرار داد.

چرا سیر سیاه؟

‫‬تغییر سير به سير سياه باعث تبديل آليسين به يک آنتي اکسيدان قوي تر و پايدارتر به نام اس آليل سيستئين SAC ميشود. اِس اَليل سيستين قابليت جذب بالاتري در دستگاه گوارش دارد و فواید آنتی اکسیدانی بیشتری نیز در مقایسه با آلیسین دارد.

به راحتی میتوانید سیر سیاه را در طول روز مصرف کنید بدون اینکه مشکلات بد تنفسی را تجربه کنید. روش مصرف: شما میتوانید از سیر سیاه در غذاها با دستور العمل های مختلف استفاده کنید، یک طعم و مزه جدید را به میز خود اضافه کنید و سالم تر شوید.

وزن: ۱۷۰ گرم ترکیبات: سیر تازه سیر یکی از اولین گیاهانی است که در بسیاری از فرهنگ ها و تمدن ها برای حفظ سلامت انسان مورد استفاده قرار میگرفته و حدود ۵۰۰۰ سال است که شناخته شده است.

دنیای مدرن علوم، تحقیقات خود را در مورد تأثیرات احتمالی سیر بر سلامت انسان ادامه میدهد و تمایل دارد تا اعتقادات فرهنگ های باستان را در مورد فواید سیر تأیید کند. – سیر سیاه چگونه به دست می آید؟ بوتههای سیر برای هفتهها در معرض میزان مشخصی از متغیرهای گرما و رطوبت قرار میگیرند. در پایان این فرآیند، رنگ سیر تیره و برخی ترکیبات مفید موجود در آن افزایش مییابد. شرایط نگهداری: در جای خشک و خنک نگهداری شود. پس از باز کردن بسته در یخچال نگهداری شود. احتیاط: کسانی که داروی ضد انعقاد خون مصرف می کنند حتماً قبل از مصرف با پزشک خود مشورت نمایند.

سیر سیاه چه خواصی دارد ؟

1- خاصیت آنتی اکسیدانی

فعالیت آنتی اکسیدانی سیر تحت تأثیر روشهای پردازش قرار دارد . آلیین یک ترکیب ناپایدار در سیر تازه است که در طی فرایندی به یک ترکیب پایدار ، SAC تبدیل می شود و فعالیت آنتی اکسیدانی را نشان می دهد .

 2- مهار رشد سلول های سرطان

یکی از مهمترین خواص درمانی این گیاه جلوگیری از سرطان است. محققان معتقدند S-allycysteine که بر اثر حرارت

دادن در این ماده افزایش پیدا میکند، میتواند بر روی کاهش تومورهای سرطانی و مرگ سلولی در سلولهای سرطانی

تأثیر داشته باشد .

3 -فعالیت ضد چاقی

مطالعات متعددی نشان داده اند که مکانیسم های کاهش دهنده چربی سیر تازه ، نه سیر سیاه ، بسیاری از عوامل ژن مانند

پروتئین کیناز فعال شده با AMP (AMPK)و آنزیم هایی مانند  FAS و ACATرا درگیر می کند .

برخی از مهم ترین خواص سیا سیاه عبارتند از:

  • عملکرد محافظت کننده کبد
  • اثرگذار برسیستم ایمنی بدن
  • خاصیت ضد آلرژی
  • کاهش چربی خون
  • تأثیر بر حافظه و سیستم های عصبی

 

نظرات کاربران
اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “سیر سیاه فرآوری شده طبیعی”

دیدگاهها0

  • جدیدترین
  • مفیدترین
  • دیدگاه خریداران

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

پرسش و پاسخ

هیچ پرسشی یافت نشد

    برای ثبت پرسش، لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید

    نقد و بررسی
    افزودن به سبد خرید
    مقایسه محصولات

    0 محصول

    مقایسه محصول
    مقایسه محصول
    مقایسه محصول
    مقایسه محصول